【玩烘培】法國鐵塔牌發酵奶油。牡丹盛緞有機藍莓塔。華麗精緻又美味。妮媽簡易版塔皮食譜

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今天要來教大家的是非常浪漫的「牡丹盛緞薄荷藍莓塔」

作法非常簡單,就算家中只有迷你小烤箱,也可以輕鬆上手!

 

前幾天帶寶寶到遠企用餐,順便到附近的樂烘培材料行逛逛

原本只是想買吉利丁和鮮奶油做奶酪給寶寶吃

但看到色彩繽紛、日新月異、琳瑯滿目的烘培用品

喚醒我沉睡已久的烘培魂!

而且這幾年台灣的食安議題層出不窮

許多愛吃甜食的螞蟻們,開始接受甜點食材用料等級與價格成正比

或乾脆自己動手做,總之就是有頂級市場的需求,

讓代理商願意引進許多更頂級的食材

 

所以我在樂烘培的冰箱裡發現了⋯⋯⋯⋯

法國鐵塔牌Elle & Vire的發酵奶油與鮮奶油!

 

以前只在許多法國星級甜點大師食譜書裡看過的神級發酵奶油與鮮奶油

就這樣整齊排列在冰櫃裡,熱情地跟我招手

(快帶我回家~)

 

法國鐵塔牌Elle & Vire

於2005-2013年間,在歐洲地位非常崇高的權威級「法國農業競賽」,

榮獲五次金牌獎的殊榮!

法國國家食品競賽,是由製造商、美食評論家、法國國家級主廚、一般消費者等組成

(法國人以美食為生,即便凡人也擁有極佳的鑑賞味蕾)

盲測的公正方式進行預賽、複賽、決賽等多重考驗,萬中選一的金牌認證!

 

台灣最難訂位的知名餐廳RAW和台北知名甜點店「珠寶盒」

就是分別採用法國鐵塔牌的發酵奶油、鮮奶油喔!

 

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我還記得上次前往RAW用餐,孩子的爹是個奶油控,

最愛吃麵包+奶油,對奶油的敏銳度很高

他一吃到RAW的奶油,立刻讚賞不已,

從來沒吃過這種香濃、唇齒留香的獨特口感

詢問服務生才知道是鐵塔牌的奶油

 

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來自法國的鐵塔牌鮮奶油

 

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法國鐵塔牌無鹽發酵奶油

 

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本日戰利品❤️鐵塔牌奶油、鮮奶油,吉利丁、香草莢、高筋麵粉

擠花袋、花嘴、圈模、防熱手套、桿麵棍、烤盤紙、刮刀

我超討厭花型塔模⋯ 我買的是中空圈模

(IG上一堆頂尖國際級甜點大師的神級藝術作品99%不會出現花模塔)

 

接著要來教大家怎麼做塔皮囉!請看

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法國藍帶糕點應用,這是一本很好的書,但是書中的製程細節非常繁複,

當媽以後的時間寶貴,所以別緊張⋯

我要分享的是簡易版的美味塔皮❤️

特別請益知名甜點師傅的私房配方,不易縮,操作簡單,重點是非常好吃👍

 

「塔皮」我今天使用的食材:

1.法國鐵塔牌發酵奶油—-200g

2.有機砂糖————150g

3.鹽—————–3g

4.全蛋—————75g(大概1.5顆)

5.高筋麵粉————340g

6.杏仁粉————–45g

 

烘培用具

1.伊萊克斯攪拌棒組

2.媽媽買的迷你家用小烤箱(坐月子時買來幫我烤黑豆,要煮黑豆茶發奶用)

3.玻璃盆

 

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鐵塔牌奶油,決定塔皮香味的靈魂人物

原配方還有用香草醬,但我決定要品嚐奶油的香氣,因此不想額外添加香料

 

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材料準備好了

 

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奶油建議先室溫放軟會比較好攪拌

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奶油大概攪拌1-2分鐘

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加入砂糖與鹽,拌勻

 

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接著慢慢加入蛋液邊攪拌,

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也不需要打太久,1-2分鐘,看起來像半熟炒蛋狀即可

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大約分5次加入高筋麵粉與杏仁粉,拌勻,這個步驟大概需要5分鐘的時間

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完成!剛停手時雖然會看起來乾渣渣的,稍微用手搓圓、整型

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今天做的小塔我用一份45g

 

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如果要工整的制式做法,是直接桿平一大塊,用中空圈模直接壓下去取型,

算好高度,切邊條來做側面的邊。

不過⋯簡易版就是要簡單化啊!⋯而且我迷你小烤箱一次只能烤兩個小塔

直接用手來捏型修邊吧!

 

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不規則的手感,反正塔身有模子,可以呈現垂直狀的俐落感就好!

塔心到時候會加上許多佐料與配飾,所以最終的厚度要注意就好

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捏好型,不需要先冰過,也不用戳洞,直接進烤箱了,很隨性的烤到上色即可。

 

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塔皮烘烤的同時,就可以拿出鐵塔牌的鮮奶油來打發了

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塔皮底部不小心有點焦,不過也滿可愛的,顏色豐富

中間擠一點打發的鮮奶油,加上有機藍莓

還有整個甜點的視覺核心—-「花」、「薄荷葉」

花是在安和路的花店買的,忘了花的品種

 

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看起來是不ㄕ超美~~~

 

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第一口一定要連同薄荷葉

藍莓 x 薄荷葉 x 鮮奶油 x 美味塔皮 ❤️

成品不只外觀好看,口感層次非常豐富!

 

謝謝收看,

妮媽的美味私房食譜🙇🏻

同場加映【牡丹盛緞香草鮮奶慕斯】食譜文章

 

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