美國Sansaire品牌「真空低溫烹調機/舒肥機 」如何一秒變大廚!香嫩多汁的安格斯牛小排!保留完整的美味與營養

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這次要來開箱一個超強的神級烹調電器!

在許多歐美電影、影集,還有旅遊生活頻道的國外大廚美食節目裡常亮相

米其林星級大廚們人手一隻的「真空低溫烹調機」

 

【什麼是真空低溫烹調呢?】

將食物抽真空後,泡入控制得當的水溫內,以相對低溫的方式,均勻地加熱肉排或其他食材。

唯有用這種方式,新式法國菜中的牛排,鴿胸,魚肉等

才有辦法在快速煎烤過的薄薄焦脆外皮下 ,又能擁有5-7分熟度且均勻鮮嫩的肉質色澤。

 

【為什麼要使用低溫烹調機料理呢?】

在低溫狀態下,蔬菜的細胞壁不會因高溫烹調而爆裂,就不會導致煮熟後卻過於軟爛的情形發生。
而肉類的蛋白質在低溫下,能達到軟化效果卻不會因此變型

(若蛋白質變型再加上水份擴散作用,細胞內的水就會滲透出來

美味的肉汁就會流失,肉類會變得硬梆梆。)
 

儘管sous vide在國外已經發展多年,但因為自動控溫的水溫控制器

只有專業的科學儀器公司生產,一台的價格約要1到2000元美金(台幣3-6萬)

因此以往侷限在高級餐廳使用,並未真正走入一般家庭。

 

2011年,微軟公司退休的科技長,有著數學,太空物理,計量經濟與計量物理學位的

Nathan Myhrvold博士出版了一套食譜書Modernist Cuisin: The Art and Science of Cooking。

全套5本,多達2400頁,定價625元美金的食譜書

以寫真集的規格與科學的角度來詮釋如何烹調時尚的分子料理。

由喜愛烹飪的退休富豪狂熱份子不惜成本出版的食譜,竟然成為暢銷書

並造成在家烹飪分子料理的一股風潮。

由於書中大量使用sous vide烹調,也間接引起sous vide開始進入一般家庭的廚房。
 

Sansaire真空低溫烹調機的發明者 Scott Heimendinger

原本擔任美國微軟的專案經理一職

自從他在2009年吃了用攝氏65度做的班尼迪克蛋 ( Eggs Benedict ) 後

就一舉成了低溫烹調的愛好者

並激發出不安分的實驗精神,發明了真空低溫機

而第一台正式的家用版本,經過嚴密的設計後2013年底正式上市

 

【使用Sansaire真空低溫烹調機的優點

  1. 原汁原味 ─ 維持食材的原色原味,降低調味料的使用
  2. 煮肉神器 ─ 有助於增加肉類的嫩度,使平凡的肉更加好吃
  3. 方便安全 ─ 不會忘記關火,能減少廚房火災的危險
  4. 不易變質 ─ 可控制熟成的時間點,不會因為烹調過久而變質
  5. 增加效率 ─ 減少事前準備工作,人力也能更有效率的運用
  6. 菜鳥助手 ─ 操作方式簡單,菜鳥也能煮一手好菜

趕快來看我的開箱美食吧!

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美國Sansaire品牌真空低溫烹調機,台灣總代理創旭公司,保固一年。

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Sansaire的外盒包裝是厚版硬紙盒

質感很好,並有原廠LOGO貼著封口。

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Sansaire規格
重量: 4磅 / 1.8 公斤
尺寸: 4×4×15 英寸 / 10×10×38 公分
電壓: 110V 60HZ
功率: 1050瓦
溫度範圍: 0°C – 100°C / 32°F – 212°F
溫度穩定性: ±0.1度當在60°C / 140°F時
循環: 3加侖/分鐘
建議最大容器尺寸: 6加侖 / 23公升
安全: 過熱/低水位保護

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我到台灣頂級肉品供應商-美福食集

買了美國安格斯牛小排、西班牙伊比利豬來試試

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  1. 準備一個鍋子,盡量側面是垂直的,機器的夾子才好固定
  2. 倒入水,記得要超過最低水位,且不能超過最高水位
  3. 把要烹調的食材放入真空袋中密封
  4. 插上電源,按下開關,設定好溫度就可以開始囉!

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Sansaire的好處-溫度顯示非常清楚,一目瞭然

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機身背後用來固定鍋具的夾子

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鍋子裡面還有空間

我順便放了一顆雞蛋一同烹調(有殼的蛋類不需要放入真空袋)

記得肉不要重疊唷,而且要完整的放入水中

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我今天準備的鍋子太小,因此有一小部分的肉會一直浮起

可以使用一個小夾子固定就好了!

我使用65度C,加熱一小時

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一小時後!完成了!除了那鮮嫩的牛小排,還有原汁原味的珍貴肉汁

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牛肉需要有梅納反應才會有獨特的香氣,如果家裡有噴槍,直接以噴槍將外表燒灼即可

我家的噴槍自從搬家後就埋在一堆紙箱裡尚未尋獲

因此今天先使用平底鍋,迅速完成上色即可起鍋。

(在高溫150度時蛋白質與醣類在加溫時產生的褐變也就是「梅納反應」)

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天啊!超美的五分熟粉嫩玫瑰色肉質!還有香氣逼人的表皮

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灑一點海鹽,無須繁複的調味,擺在法國Revol的岩盤上,一秒變大廚

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另外幫寶寶準備一份全熟的安格斯牛小排

印象中全熟的牛肉非常硬又乾澀難吃…..

經過真空低溫烹調的全熟牛肉,超軟嫩!!!!

挑食的寶寶今天居然把牛小排吃光光

我已感動得眼泛淚光,原來寶寶不是壞壞故意要挑食,他是個與生俱來的美食家!

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剛才牛小排的肉汁

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經過1小時,65度C的烹調

美味的蛋完成了

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牛肉、豬肉、雞肉、鮭魚、雞蛋這幾項食材,最多人愛用真空低溫烹調機

我在官網上發現,連蔬菜水果、根莖類,也可以使用耶!

下次再來試試別的食材。

 

我今天一PO在我個人FB,立刻得到眾多男性友人的熱烈迴響

紛紛詢問這台效果好嗎?我入手價格多少錢?在哪裡買的?

………..原來超多爸爸們老早就在注意這支真空低溫烹調機了

反倒是媽媽們完全不知道這支是什麼

唯一的一個媽媽好友知道,是因為她老公早就想買………..

也就是說,爸爸們雖然平常在家下廚的機率近乎0

但這支Sansaire的外型、功能、

不到萬元就能一秒變米其林神廚的帥氣無價

 

媽媽們如果想入手這支神器,又不想花自己的私房錢

直接把這個文章給老公看就可以了!

 

美國Sansaire台灣總代理

官網:https://www.sansaire.com.tw

FB:https://www.facebook.com/sansaire.tw/

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